“兴香楼”里各式糕点惹人馋
李金全精心制作冬瓜蜜饯
“兴香楼”的招牌火烧饼
提起北城，大名鼎鼎的除了哇家高古楼，一定还有火烧饼。
闻着阵阵香气，远远就望见“兴香楼火烧饼”六个大字，店前攒动的人头足以说明这里的糕点有多受欢迎。“我要十个火烧饼，甜呢。”“称几块冬瓜糖。”“鲜花饼多少钱一个？”店员们熟练地将各式美味糕点交到顾客手中，让他们带回家与家人分享一份属于玉溪人的甜蜜。
“兴香楼”始建于初期，历史悠久，传承着百年制作工艺，42岁的李金全是第三代传人。“从我老爹那代就做着糕点了，当时家里摆摊卖杂货，也卖些吃的。慢慢的，杂货生意不好了，吃的生意却更好，就专门做吃的了。1988年，我们有了自己的店，开始时品种少，做点桃片、冬瓜蜜饯、火烧饼，还卖着包子。”回忆着，李金全打开了话匣子：“我13岁开始帮着家里做糕点，家里有五个孩子，四个都出去工作了，继承手艺的事情自然落到我这儿。”
据说，上世纪40年代，北城街上经常能听到这样的叫卖声：“火烧饼趁热，破酥的啦！买个尝尝啦！”那时，随处叫卖的大多是十几岁的小男孩，用小簸箕抬着、白布盖着到处叫卖，随时拿出来都是热乎乎的。当时，馅儿用的是洗沙，皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥，做成直径10厘米左右的小饼，撒上芝麻，然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。历经百年，如今的“兴香楼”依然沿用传统工艺，纯手工制作火烧饼。
李金全说，“兴香楼”的火烧饼好吃，选料和手艺是关键，烘烤时的温度、湿度极其讲究。上好的面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，肥膘、细葱剁碎拌匀，或以白糖、豆沙和蜜饯调配好，捏进皮中做成饼状，涂一层喷香的油酥，撒上芝麻，放进炉内烘烤。不一会儿，香味弥漫，令人垂涎。说话间，一盘盘火烧饼新鲜出炉。喷香焦黄的饼面泛着淡淡的油光，可口的芝麻点缀其间，咬上一口，鲜香酥脆、甜而不腻。
吃过火烧饼，可别忘记尝一尝这里的冬瓜蜜饯。店里只有李金全一人传承着这门手艺，节庆尤其是过年时，是他最忙的时候。“我凌晨4点就起床干活了，先要笼火煮冬瓜，趁火没着起来，赶紧把浸泡的冬瓜捞出来漂洗，还要削瓜皮、打眼，一刻都不能停下来。从买冬瓜到做成蜜饯要26天，都是按老人传下来的方法做的，煮不到6道绝不拿出去卖。”李金全一面说，一面忙着给冬瓜打上一排排整齐的眼儿：“这是为了让冬瓜更入味。我一年要做30多吨冬瓜，店里一年要用100多吨白糖，还不算红糖。我一年到头从没闲过，就算生病了也要干完活再去输液。蜜饯的工序一道追着一道，今天我不来煮冬瓜，那些泡着的冬瓜明天就烂了，不能停。”看着眼前经过复杂工序制成的冬瓜蜜饯，不禁感叹传统工艺的讲究、精致与繁复。
玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有400多年的历史。玉溪的冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状。红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。逢年过节，亲友之间也常送冬瓜蜜饯，有着甜蜜幸福的美好寓意。
登一回高古楼，吃一个火烧饼，品一口冬瓜蜜饯，这就是北城人甚至玉溪人对这个城市的最深记忆。李金全家三代人对传统工艺的坚守，让每个玉溪人仍能找寻到儿时的甜美记忆，更让外乡人体味到了老玉溪的美食。（记者 侯燕 文/图）
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